醬香型白酒將儲存的作用發(fā)揮到了淋漓盡致，經(jīng)過(guò)一年生產(chǎn)周期生產(chǎn)出來(lái)的醬香型白酒并不是立即裝瓶售賣(mài)，而是要在專(zhuān)業(yè)的存儲環(huán)境中，存放三年以上，通過(guò)時(shí)間的沉淀，揮發(fā)不利因子，產(chǎn)生有利因素，再進(jìn)行勾調。醬香型白酒的陳釀必須要在陶壇中才能實(shí)現，因為陶壇的透氣性好，空氣中的氧氣能進(jìn)入壇內，與酒產(chǎn)生微氧循環(huán)，加速酒的酯化、氧化、還原反應的速度，有效排除醛類(lèi)、硫化物等物質(zhì)，辛辣味減少，增加酒的芳香，陳釀過(guò)程總甲醇等有害物質(zhì)被有效揮發(fā)，酒體變得醇和，空氣與酒通過(guò)陶壇融合，產(chǎn)生陳年老香。經(jīng)過(guò)三年以上的儲存過(guò)程后，醬香型白酒才能進(jìn)入勾調過(guò)程，醬酒的勾調必須堅持“酒勾酒”的原則，即用存放時(shí)間更久的老酒來(lái)進(jìn)行勾調，勾調過(guò)程不能添加其他任何附加物質(zhì)，醬香型白酒的獨特香味均是通過(guò)儲存過(guò)程產(chǎn)生的。

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