由中原遷移到茅臺及周邊定居的鄭氏先祖沿襲中原的祭祀和飲酒習慣，利用鄭氏族人**的**和釀酒技藝，結合茅臺鎮得天獨厚自然稟賦，釀出的美酒，早就成為當地居民爭相購買(mǎi)的杯中之寵。隨著(zhù)乾隆年間朝廷為運輸云南的銅與貴州的鉛，對赤水河河道進(jìn)行了疏浚，使赤水河鹽運碼頭從赤水上移至茅臺，茅臺開(kāi)啟了它的繁榮歲月。

繁榮的茅臺，對酒的品質(zhì)和產(chǎn)量提出了更高的要求。特別是財力雄厚的鹽商，對酒品質(zhì)的要求幾乎到了無(wú)以復加的地步。必須要有更好的功底才能鎮住更大的舞臺。生逢其時(shí)的鄭帝良不抱殘守缺，大膽將****與當地彝人和陜西曲師的制曲配方融合，制定了含117味中草藥的“鄭氏制曲**”，并在釀造工藝上進(jìn)行不斷的探索，開(kāi)創(chuàng )了鄭家酒師在茅臺鎮釀制醬香型白酒的先河。鄭帝良被尊為**代酒師。以鄭帝良為代表的鄭姓酒師的艱苦努力，使茅臺鎮釀酒業(yè)從通航前的默默無(wú)聞（乾隆六年《貴州通志》無(wú)記載）到嘉慶年間成為“全黔**”（ 嘉慶二十一年《仁懷廳草志》記載：“茅臺酒：城西茅臺村制酒，為全黔**?！边@是“茅臺酒”**次在史籍中出現，標志著(zhù)茅臺鎮釀造的酒已經(jīng)取得了巨大的提升，呈脫穎而出之勢。）

其后，鄭帝良的后人們成為茅臺鎮釀酒技術(shù)的中流砥柱，到民國已呈“酒師多系鄭姓人，其非鄭姓者即其門(mén)徒”（張肖梅著(zhù)《貴州經(jīng)濟》1939年），各大燒坊無(wú)不爭相重金禮聘鄭姓酒師掌灶。

解放后，在由原茅臺鎮三大燒坊組建的茅臺酒廠(chǎng)里，依然是鄭姓酒師擔綱，按鄭姓酒師排序，已是第五代了。五代酒師中的佼佼者鄭義興，更是將五代家傳技術(shù)和自己多年的經(jīng)驗整理成冊，共茅臺酒廠(chǎng)制作《操作規程》?！恫僮饕幊獭返某雠_，是經(jīng)歷了近200年，五代鄭姓酒師刻苦雕琢的醬香酒工藝成熟的標志，這飽含滿(mǎn)滿(mǎn)的工匠精神。

隨著(zhù)《操作規程》的貫徹與傳播，醬香酒工藝大體上已為茅臺鎮各家酒廠(chǎng)知曉，但對其漫長(cháng)的工藝周期中各個(gè)關(guān)鍵節點(diǎn)的把控上，鄭姓酒師頗有自己的心得，這是文字所不能窮盡的。

再者，“鄭氏制曲**”從未未曾外傳，一直密藏在鄭氏手中。

要讓曾經(jīng)分離了的**和技藝重新結合，為世人釀造出經(jīng)典的酒香美酒。作為**的傳承人和鄭義興的再傳弟子，茅臺第八代鄭姓酒師鄭國祥不辱使命，歷盡艱辛，搭建起展現鄭家**和技藝的平臺----貴州省仁懷市茅臺鎮鄭氏酒業(yè)有限公司。

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